怎么样烤芝士蛋糕 应该怎么做?

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在本文中:制作蛋糕底制作蛋糕馅烤芝士蛋糕8 参考

在世界各地的美食家眼里,芝士蛋糕都是最诱人的甜点之一。虽说芝士蛋糕的整个制作及烘焙的过程往往要花上3个小时,但这样奶香迷人的美味绝对是值得花这些功夫去制作的。下文将教你如何制作芝士蛋糕。

素材

制作蛋糕底所需素材

2杯(475毫升)全麦饼干屑(即大约2包不到一点的饼干屑)

2汤匙糖

一小撮盐

5汤匙(70克)不含盐、熔化好的黄油(若黄油含盐,之前的一小撮盐就可以省去)

制作蛋糕馅所需素材

900克常温的奶油芝士

1又1/3杯(270克)砂糖

一小撮盐

2茶匙香草精

4个大一点的鸡蛋

2/3杯(160毫升)酸奶油

2/3杯(160毫升)鲜奶油

部分 1制作蛋糕底

以Make a Baked Cheesecake Step 1为标题的图片

1挑选合适的锅子。芝士蛋糕非常易碎,而选择合适的锅子可以保证你比较顺利地从中取出蛋糕。最适合的锅子当属脱底锅,这种锅子就像一般圆形的烤蛋糕锅一样,但是锅底是可以脱出来的,锅底与周围一圈边用弹簧圈固定。[1]

以Make a Baked Cheesecake Step 2为标题的图片

2将脱底锅用铝箔裹起来。要烤出美味的芝士蛋糕,就要对蛋糕隔着沸水加热(这一内容将在第3部分讲到)。而为了防止水沥到锅子里破坏蛋糕,就要在锅子外面裹一层无孔的铝箔。先将铝箔铺在锅子下面,然后向上贴着边缘包起来,但是不要盖过锅子边缘。[2]

如果你觉得有必要,也可以裹两层铝箔,第二层铝箔可以遮盖住第一层没能遮盖到的地方。

以Make a Baked Cheesecake Step 3为标题的图片

3在烤箱下层放一个烤蛋糕架。放好以后,将烤箱预热到176摄氏度。等烤箱预热的时候,你可以顺手把全麦饼干屑放入搅拌器或食物处理机。确保盖子要盖紧,然后一直将饼干屑打到很细的粉末状。

以Make a Baked Cheesecake Step 4为标题的图片

4将饼干粉倒入一个大碗。加入盐和糖,用刮刀搅拌均匀。将黄油放在微波炉里或煤气灶上煮化,然后一起加入到饼干粉里面。洗一下手,用手像揉衣服一样将饼干粉等物混合均匀。[3]

如果你用的黄油是含盐的,这一步就不要另外加盐了。

以Make a Baked Cheesecake Step 5为标题的图片

5将饼干粉混合物倒入锅子。留下1/4杯饼干粉备用(如果等会儿烤好后发现蛋糕底上有孔的话,这一部分饼干粉就派上用场了)。用双手压一下饼干粉,这样能保证烤出的蛋糕底上没有孔。最后烤出来的蛋糕底应该非常平滑,只有锅子边缘微微卷起。

用手压饼干粉的时候,一定要小心别让铝箔裂开来。一旦铝箔裂开,就要换一张新的。

以Make a Baked Cheesecake Step 6为标题的图片

6将脱底锅放入烤箱。蛋糕底要烤得稍微有点硬,这一过程需要10分钟。时间一到,你就可以取出蛋糕底,将烤箱温度降至162摄氏度,然后花几分钟等待蛋糕底冷却。

部分 2制作蛋糕馅

以Make a Baked Cheesecake Step 7为标题的图片

1将奶油芝士切成一大块一大块。把奶油芝士一块块切好后,就可以将其放入电动搅拌器。打开开关,将奶油芝士搅拌成黏稠的糊状。搅拌奶油芝士的时候要选择中速,这一过程需要4分钟,搅拌完成后,芝士就变成黏糊糊的样子了。

如果你没有电动搅拌器,就把奶油芝士倒在一个大碗里,然后用手持电动搅拌器搅拌。

以Make a Baked Cheesecake Step 8为标题的图片

2在奶油芝士中加入糖。在搅拌器中加点糖,然后再搅拌4分钟使两种食材混合均匀。这一回同样要用中速。接着加入盐和香草精,用同样的方法混合。简单来说,就是每加一种食材,就要搅拌4分钟,然后再加另一种食材。[4]

以Make Slow Cooker Cheesecake Step 6为标题的图片

3在搅拌器中打入鸡蛋。每打入一个鸡蛋,就要打开搅拌器搅拌1分钟,直到4个鸡蛋都打完。然后用刮刀刮一刮搅拌器的边缘及底部,这一步很关键,因为边缘及底部可能会有结成块的奶油芝士。接下来,加入酸奶油,然后搅拌均匀,再加入鲜奶油,同样要搅拌均匀。

以Make a Baked Cheesecake Step 9为标题的图片

4将蛋糕馅倒在锅子里的蛋糕底上。确保要把搅拌器里的蛋糕馅刮干净,但是也要小心别让锅子里的蛋糕馅溢出来。倒好后,要用刮刀将表面抹平。[5]

部分 3烤芝士蛋糕

以Make a Baked Cheesecake Step 10为标题的图片

1将脱底锅放入高边烤盘。然后将2升水煮开,小心翼翼地倒入烤盘,这时水大约漫过脱底锅的一半。这样一整套工具叠在一起可能有些怪异,但这却是在烤熟蛋糕馅的同时又不破坏蛋糕底的最佳办法。[6]

以Make a Baked Cheesecake Step 11为标题的图片

2将烤盘放入烤箱下层的盘子内。将计时器设为一个半小时,然后静静等待吧。时间一到,你就可以打开烤箱,然后把蛋糕轻轻晃一晃,看看蛋糕馅是不是真的烤熟了。烤熟的蛋糕摇晃的时候中间会有一点点波纹,但四周都是结实的,而随着蛋糕冷却下来,中间部分也会结实起来。

以Make a Baked Cheesecake Step 12为标题的图片

3停止加热。将烤箱的门打开,留大约2厘米的缝隙,让蛋糕随着烤箱一同冷却,这一过程大概要一小时。这种缓慢、温和的冷却方法可以保证蛋糕不会因为突然接触冷空气时而裂开来。

以Make a Baked Cheesecake Step 13为标题的图片

4在蛋糕上盖上保鲜膜,放到冰箱里冷冻起来。蛋糕要在冰箱里放上4个小时,因为低温会让蛋糕变得结实。

有些甜点师也会选择不盖保鲜膜,直接放到冰箱里冷冻2-3个小时。这种冷却方法还能使原本会凝结在蛋糕表面的水分蒸发掉。[7]

以Make a Baked Cheesecake Step 14为标题的图片

5从脱底锅中取出蛋糕。等蛋糕彻底冻结实后,就要用刮刀沿着脱底锅的边缘刮一圈,将蛋糕与锅子分开。这样做的时候,一定要确保蛋糕已经充分冷却了,否则就有可能使蛋糕馅脱离蛋糕底。最后打开脱底锅的弹簧圈,轻轻移除锅子边缘,芝士蛋糕就粉墨登场了。[8]

以Make a Baked Cheesecake Step 15为标题的图片

6上桌,开始享用吧。

小提示

如果要做一人份的芝士蛋糕,只要把蛋糕馅糊倒在烤饼锅里就可以了。如果你有一个足够大的高边烤锅,就在里面倒点温水,然后把烤饼锅放在里面。这样就能做出迷你芝士蛋糕了。

如果蛋糕馅表面开裂比较严重,就可以在上面用草莓、蓝莓等水果装饰一下,当然也可以浇一点巧克力酱。

你也可以在蛋糕馅里加入切成块的水果,做成水果芝士蛋糕。

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